Zabpehelyliszttel készült diótorta, pudingos diós krémmel töltve. Klasszikus torta egészségesebb verzióban. A tészta és a krém elkészítése is egyszerű, aztán már csak össze kell állítani a tortát.

 

A piskótához habosra felverjük az egész tojásokat gépi habverővel, közben kanalanként hozzáadagoljuk az eritriolt, majd kézi habverőre váltunk és hozzákeverjük a lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt 24 cm-es kapcsos tortaformába öntjük és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Mielőtt kivesszük a piskótát, hagyjuk pár percig a kikapcsolt, nyitott sütőben, majd kivéve tegyük rácsra hűlni. Közben a krémhez a pudingport egy kevés tejjel összekeverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját. A maradék tejet és a xilitet egy mélyebb tálba öntjük és vízgőz fölé rakva felmelegítjük. A tejet nem kell felforralni, ha elolvadt a xilit, hozzáadjuk a pudingos-tojásos keveréket és a vízgőz fölött, folyamatosan kavargatva besűrítjük a krémet. A puha vajat kikeverjük a rummal és a mandulalikőrrel és a kihűlt pudingkrémhez adjuk, majd a darált diót is belekeverjük. A piskótát keresztben két egyforma lapra vágjuk, az alsó lapot megkenjük a diós krém kétharmadával, rátesszük a másik lapot és a maradék krémmel lekenjük a torta tetejét és az oldalát is. A csokoládékat külön-külön megolvasztjuk, először a fehércsokit egyenletesen elkenjük a torta tetején, majd kiskanállal rálocsoljuk az étcsokit és fél diószemeket nyomkodunk bele. Az oldalát szeletelt mogyoróval díszítjük. Hűtőbe tesszük néhány órára vagy egy éjszakára.