A rebarbarának enyhén fanyar, savanykás íze van, de ha például eperrel párosítjuk, szenzációs ízkombinációt kapunk végeredményként, mint ahogy itt az epres-rebarbarás morzsapite esetében is. Mindenképp érdemes kipróbálni. Érdekességként, a rebarbara a sóskafélék családjába tartozó zöldség, amit leginkább gyümölcsként fogyasztunk. Figyelni kell, mert a levelei mérgezőek, ezt semmiképp se együk meg. Csak a szára fogyasztható.

 

Először elkészítjük a pitetésztát, amihez a hideg vajat felkockázzuk, majd a többi hozzávalóval együtt gyors tempóban összegyúrjuk. Miután összeállt a tészta, gombócot formálunk belőle és fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtőbe tesszük. A rebarbara szárakat megtisztítjuk, végeit levágjuk, vékonyan lehúzzuk a héját és kb. 2 ujjnyi vastag darabokra vágjuk. Hozzáadjuk az édesítőszert, kevés vizet és néhány perc alatt puhára pároljuk, de ne essen szét. Az epret megmossuk és azt is darabokra vágjuk, majd összekeverjük a kicsit megpuhult rebarbarával (az eperrel már nem pároljuk tovább). Keverhetünk a töltelékhez kukoricakeményítőt, ha sok levet engedtek a gyümölcsök. A pitetésztát kivesszük a hűtőből és kör alakúra nyújtjuk, majd kibéleljük vele a piteformát és 190 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt elősütjük úgy, hogy a tésztára sütőpapírt teszünk arra pedig babot vagy lencsét szórunk. A kész elősütött tésztát lekenhetjük a megmaradt tojásfehérjével, így nem ázik el az alsó tészta a töltelék alatt. A morzsatésztához összekeverjük a lisztet, a zabpelyhet és a cukrot, majd a felkockázott hideg vajjal elmorzsoljuk. A gyümölcsös tölteléket ráöntjük az elősütött tésztára, majd a tetejére rászórjuk a morzsát. Előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük, míg aranybarna nem lesz a teteje. Langyosan a legfinomabb.