Korábban nem voltam oda a citromos desszertekért, de az utóbbi időben egyre többször fordul elő, hogy citromos sütit, pitét vagy pohárdesszertet készítek. Nagy kedvencem ez a citromos süti, ami itt a blogon is fent van. Most pedig felkerül ez a különlegesen finom citromos pite is. Aki szereti a citromos, enyhén fanyar ízeket, annak ez is ízleni fog.

 

A tésztához a kétféle lisztet, a xilitet, és a felkockázott hideg vajat összemorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval együtt gyors tempóban összegyúrjuk. Ha összeállt a tészta, gombócot formálunk belőle és fóliába csomagolva 1 órára a hűtőbe tesszük pihenni. A hűtőből kivéve négy egyforma darabra vágjuk és mindegyik tésztadarabot kör alakúra nyújtjuk, majd kibéleljük vele a piteformákat. A tésztára sütőpapírt teszünk arra pedig babot vagy lencsét szórunk nehezékként, hogy ne púposodjon fel és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt elősütjük, majd a babot és a sütőpapírt eltávolítva további 5 percig sütjük. A krémhez, a tojásokat a xilitet kézi habverő segítségével habosra keverjük egy hőálló tálban, majd hozzáadjuk a citromok lereszelt héját és levét és egyneművé összedolgozzuk. A citromos masszát vízgőz felett, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Ha kellően sűrű, pudingszerű a krémünk, levesszük a gőzről és belekeverjük a felkockázott vajat. Ha kihűlt a citromkrém, töltsük bele a tésztakosarakba és tegyük hűtőbe egy éjszakára. A pitéket díszíthetjük citromfűvel vagy citromkarikával és tejszínhabbal a tetején.