Már régóta készültem paleo tortát sütni, most viszont elérkezett az idő. Úgy döntöttem jó apropó lesz anyunak a szülinapja, amúgy is készültem rá, hogy sütök neki tortát és akkor gondoltam miért ne lehetne paleo. Abban biztos voltam, hogy meggyes lesz, ezért így kezdtem ötletet keresni a neten, amíg végül rá nem leltem erre a meggyes csokitortára itt. A végeredmény egy nagyon csokis, nagyon meggyes isteni finom torta lett.

 

A tojásokat habosra keverjük a xilittel, majd hozzáadjuk a felolvasztott kókuszzsírt, az őrölt mandulát, a kakaóport és a szódabikarbónát. Azért, hogy elkerüljem a torta kettévágását én két külön lapot sütöttem a tésztából egy 24 cm-es sütőpapírral bélelt tortaformában. A tortalapokat előmelegített sütőben 180 fokon egyenként 10 perc alatt megsütjük. Ha kész, kivesszük a formából és rácsra téve hagyjuk kihűlni. A kiolvasztott meggyet turmixoljuk össze, de csak annyira, hogy még darabos maradjon. A csokimázhoz egy tálban keverjük össze a xilitet 4 evőkanál forró vízzel, hogy feloldódjon, majd adjuk hozzá a kókuszzsírt és addig keverjük, amíg el nem olvad, végül aztán mehet bele a kakaópor is. Ezután addig keverjük, amíg besűrűsödik és fényes nem lesz. A pürésített meggy kétharmadát összekeverjük a csokimáz nagy részével. Az összeállításához az egyik tortalapot kenjük meg vastagon meggylekvárral és tegyük rá a félretett pürésített meggyet is, majd borítsuk rá a másik tortalapot. A torta tetején oszlassuk el a csokoládés meggyréteget, az oldalát pedig kenjük le a megmaradt csokoládés mázzal. Tegyük legalább 2-3 órára hűtőbe dermedni, de a legjobb, ha egész éjszakára ott hagyjuk, hogy összeérjen.