Szeretem a sütés nélküli sajttortákat, meleg napokon jó megoldás, ha nem akarom bekapcsolni a sütőt, ha gyors és finom desszertet szeretnék készíteni. Felül lágy krém, alul ropogós keksz található, ami nagyon jól kiegészíti egymást, ezáltal ellenállhatatlanul finom hűsítő édesség. Ez a szedres mini sajttorta is nagyon egyszerűen elkészíthető, ilyenkor idénygyümölcsökkel pedig nagyon jól variálható. A mini sajttortákat tálalás előtt mindenképp tegyük hűtőbe néhány órára, de legjobb, ha egy egész éjszakára, hogy a krém megdermedjen.

 

A kekszet aprítóban ledaráljuk vagy zacskóban nyújtófa segítségével morzsásra törjük és az olvasztott vajjal összekeverjük. Egy sütőpapírral fedett tálcára ráhelyezzük a desszertgyűrűket, elosztjuk bennük a kekszmasszát és kézzel vagy egy kiskanál segítségével elegyengetjük. Berakjuk hűtőbe, amíg elkészítjük a krémet. A mascarponét simára keverjük három teáskanálnyi porrá őrölt eritrittel, a vanília aromával és a citrom reszelt héjával és levével. Fél bögre szedret egy teáskanál eritrittel összeforralunk. Közben krumplinyomóval szétnyomkodjuk a szeder szemeket, hogy kiadja a levét. Kihűtjük, majd szűrőn átpasszírozva hozzáadjuk a mascarponés krémhez. A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk pár percre, jól kinyomkodjuk. Két evőkanálnyi vízzel felmelegítjük, hogy a zselatin feloldódjon. Ha kihűlt, belekeverjük a masszába. A habtejszínt kemény habbá verjük egy teáskanál porrá őrölt eritrittel és egy csomag habfixálóval, majd összeforgatjuk a mascarponés résszel. A krémet elosztjuk a kekszes alapokon és néhány órára vagy éjszakára hűtőbe helyezzük dermedni. A sajttortákat egy vékony éles késsel körbevágjuk és óvatosan lehúzzuk róluk a formákat. A kész szedres mini sajttortákat tálaljuk pár szem szederrel és díszítsük mentalevéllel.